跨国拜师!川菜大师收了一个日本弟子

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小编:4月14日晚6点,一场引动川菜界关注的收徒仪式,在成都翡翠里的松云泽餐厅举行。小院里,两张圆桌坐着白首苍苍的

川菜界关注的收徒仪式

4月14日晚6点,一场引动川菜界关注的收徒仪式,在成都翡翠里的松云泽餐厅举行。

小院里,两张圆桌坐着白首苍苍的川菜界前辈、大腕,两排长椅上,是最受尊崇的“十大长老”;而居中的三位主角,分别是74岁的荣派川菜第二代传人、国家级川菜烹饪大师王开发,第三代传人张元富,以及来自日本东京的餐饮连锁店社长吉田成——当天的拜师人。他以最虔诚的心意,历经一年多的考察,最终迎来叩拜张元富大师为师父的激动时刻。

川菜界关注的收徒仪式

吉田成的故事:中日混血情系川菜

没见到吉田成之前,小院里的来宾都在猜测这位万里之遥、跨国拜师的日本人会是什么样——既是拜师学川菜,一定会是餐饮业内人士;既拜师于有百年历史的现代川菜传承张元富大师,一定是对将川菜引入日本怀揣梦想的人;肯花不菲的路费、投入大量的时间来中国学,一定是位为梦想付诸行动的年轻人……

仪式开始的一刻前,吉田成现身了。

一头波浪卷发、一副白框眼镜,还有一个步履如风、身板如松的身影——貌似是一位与时尚业有关的青中年;待他穿好白衣、戴好白帽,站立于师爷王开发、师父张元富身后时,人们又估计这是一位成熟的中年人。

当担任翻译的周林伶向关心的人揭晓他已年过五旬、在东京拥有6家餐饮店20余位员工时,人们惊讶的表情如浪头涌过,一一涌现。

按照某些既有的思维,老板何必亲自来学,派个有潜质的年轻人来学不就行了?当老板,就不用亲力亲为,更不要说从学徒干起;年过五旬又何必来学?人生半百黄金年龄已过,难道还有什么宏图大志?如果这个学习,还是在异国他乡、语言文化完全陌生的环境里进行,那更是自行找虐——这个舒适区打破得太彻底了,每一条都冲击惯性思维,这个吉田成,到底怎么想的?

周林伶是拜师仪式上的引荐师、保证师,她用自己的信用为吉田成背书,一则说明其拜师诚意,一则确保其入师门后勤学技艺、清白做人。她是一位在日本留学、生活了13年的成都人,在她的翻译和补充下,吉田成拜师学艺的故事清晰呈现。

吉田成出生在中国东北,他的父亲是东北人,会在家里做中国菜,他的母亲是日本人,一家人在上世纪70年代回到日本东京。

青年吉田成创办了拉面及料理店,并在多个闹市区开设分店,事业小成。他喜欢烹饪,有时会为客人免费送一份父亲版的中国菜,每每收获惊喜和赞叹。而在日本,中国料理是和法国西餐等一样处在高端菜肴队列,中国料理排名前五的是麻婆豆腐、回锅肉、棒棒鸡、宫保肉丁……全是川菜!这引发了吉田成寻根中国料理的念头。

2017年初,吉田成在网上搜索“最好吃的川菜馆”,发现了轩轩小院——一个位于宽窄巷子的弄堂川菜馆,网友们给了它无穷的赞美和好评。

吉田成按图索骥,一尝之下心悦诚服。他到处打听,托人举荐,终于见到了轩轩小院的创办者、川菜大师张元富,一见而生拜师之心。经过一年多的沟通、考察,吉田成终于获得了张元富的首肯,同意拜师。

4月初,吉田成安排好店内事物,腾出一个月时间,来到松云泽学习。

要拜师了,吉田成心潮澎湃,亲自用日语起草并撰写了《拜师贴》,且在拜师仪式上,大声跪读此贴,让所有人见证他的诚心。

川菜界关注的收徒仪式

张元富的故事:一生爱川菜立志弘扬

庄严、神圣的拜师礼,有师徒上香、读《拜师贴》、引荐师引荐等十余个程序,历时一个小时。坐中诸客,无不神情庄重,深受感染。

左首首座杨孝成是上世纪80年代荣乐园纽约分店的厨师长,是王开发的师兄,他感慨而言:“松云泽喜事连连,前不久在荣派川菜中开立松云派收纳弟子,现在又收下日本弟子,新时代荣派川菜开枝散叶,影响走出国门,大好事!”

上世纪90年代在川菜界叱咤的王建成,和张元富是老搭裆,有20多年交情,他对纳徒一举赞赏有加:“现在川菜很火,但也很乱,需要从源头做起,正本清源、发扬光大。”

张元富从厨40年,以悟性高、勤钻研、擅出新而深得师父王开发的喜爱,尽得其厨艺真传。2005年,张元富着手打造“悟园”私家菜馆,以“苏氏园林+传统川菜+会所服务”叫响名号,开有交大店、锦城店,均需提前一周预定。之后,他又选址宽窄巷子旅游区做起了“开门迎客”的会所生意,售卖的依旧是传统川菜。

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