“桔瓣鱼汆”后继有人 鄂菜“尊师”杨同生5名弟子获传承称号

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小编:此前,杨同生收到中国烹饪协会寄出的5份中国烹饪大师名人堂师徒传承证书。经中国烹饪大师名人堂资格审查委员会

此前,杨同生收到中国烹饪协会寄出的5份中国烹饪大师名人堂师徒传承证书。经中国烹饪大师名人堂资格审查委员会核准,天门戴支国、黄志雄、陈艾军、袁引军、张在祥等5名注册中国烹饪大师为中国烹饪大师名人堂杨同生尊师传承弟子。

桔瓣鱼汆

传承仪式上,戴支国等5名传承弟子恭敬地向杨同生三鞠躬,师徒一一在传承证书上郑重签下自己的名字。

去年10月,中国烹饪协会授予时年80岁的烹饪大师杨同生“中国烹饪大师名人堂尊师”称号。杨同生是首届注册元老级中国烹饪大师、湖北烹饪界的十大名厨之一,烹饪技艺造诣深厚,能制作上千种菜肴,并发明创造了“桔瓣鱼汆”这一名菜,曾应邀在人民大会堂表演,受到中央领导人的接见并合影。

鱼汆又叫鱼元,是湖北民间的一道传统名菜,在天门一带逢年过节办喜事,菜桌上都少不了鱼汆。传统鱼汆形式单一,多为白果形,杨同生在潜心研制中突发灵感,将搅好的鱼茸挤成桔瓣形,逐个用汤勺舀入汤中烹制,形成现在的桔瓣鱼汆,它以形似桔瓣、黄白相间、晶莹明亮、松软香嫩、入口即化、汤清味美的特点,成为鄂菜的代表作品之一。

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