弘扬豫菜经典 中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴申报研讨会召开

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小编:4月3日上午,“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴申报研讨会”在76人老烩面总部召开。河南省餐饮与饭店行业协

4月3日上午,“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴申报研讨会”在76人老烩面总部召开。河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林、河南省餐饮与饭店行业协会首席专家郭京普、河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长阿五黄河大鲤鱼董事长樊胜武、河南省餐饮与饭店行业协会副会长河南阿庄美食有限公司董事长王铁庄、76人老烩面创始人张海童等近三十位行业大咖参与谈论。

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走进76人老烩面总部,浓厚的企业文化气息扑面而来。说起河南的特色美食,第一个想到的便是烩面。作为烩面新秀品牌——76人老烩面以汤白味浓、面条筋道、口感独特等特点深受消费者喜爱。如今的76人老烩面更是早在2016年登陆法国巴黎,开启了河南美食通向世界的大门……

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用中原名菜 树立河南人的文化自信

“河南人终于等到这一天了,中原菜的机会真的来了!”

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“中国烹饪协会重新评定地域菜系十大经典名菜,重新评定中国烹饪主流、主干,目的正是确认中国菜在世界上的地位,”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林在发言中提到:“这也是豫菜确定‘祖宗地位’,河南人要向全社会展示豫菜的地域特色、原料特色、工艺特色,重新树立我们河南人的文化自信!”

河南省餐饮与饭店行业协会名厨专委会主席杜新敬在研讨会开始正式前也说道,八大菜系、四大菜系的不断兴起,而河南豫菜却一直被遗忘。豫菜文化要发展弘扬,离不开众多餐饮企业的努力。虽然近几年河南本土餐饮企业得到迅速发展,多个菜品得到认可,然而,豫菜振兴依然局势紧张。本次研讨会是将河南十大经典名菜推向全国乃至世界的契机,对促进河南餐饮业发展有着重要意义。

打破传统思维 与时代接轨

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河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长阿五黄河大鲤鱼董事长樊胜武表示,中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴的评选是豫菜崭露头角的极佳机遇,振兴豫菜首先要抓住机遇、积极申报。传统的名菜、名店评选通常由大师、专家直接拍板,这一次我们要走向社会,用数据说话,评选出老百姓喜爱的、有实力、接地气的名菜。最后,广泛参与、全面宣传,以前河南餐饮做的多,说的少,这次要动用报纸、广播、电视等媒体渠道,全方面宣传,让全河南人民都参与进来!”。

河南省餐饮与饭店行业协会副会长河南煜丰餐饮有限公司董事长顿玉松表示豫菜一定要尊重市场,我们必须与时俱进。紧跟时代需求发展,让越来越多年轻人喜欢做豫菜、享受豫菜、尊重豫菜。另外,要开拓思路,引领市场,打破传统思路,冷静思考,以市场的角度,尊重食客,了解需求。

传承经典 建立行业标准

经典名菜既要经典,也要有基本标准。“本次评选,不是一个餐饮品牌或者一个餐饮门店的事儿,要站在全省的角度、人们认知的基本标准上全盘考虑”。河南省餐饮与饭店行业协会副会长郑州颐顺轩餐饮有限公司董事长李志顺说:“推选菜品时,要寻求社会性和技艺技法之间的平衡,也只有兼顾这两点的菜品,才能担得起‘经典名菜’的称号。”

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76人老烩面创始人张海童,对“经典”也有着自己的理解:“经典必须要永恒,而永恒就意味着有一大批追随者,为了不让非专业的追随者抹黑经典豫菜、河南的经典名吃,建立行业标准是前提条件。只有这样,河南的名菜、名吃才能迎来真正的春天。”

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